Nos Menus
Menu Dégustation
En 8 services – 133 €
Avec 4 verres de vins – 193 €
Bouchées Apéritives
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Il était une fois le Gard
Printanière de légumes, sur une crêpe croustillante au seigle de chez Monsieur Bastide, sashimi de truite des Fumades rehaussée au safran de chez Manjolive.
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Queue de gambas du Grau du Roi juste snackée,
Tagliatelles de poireaux,
ragout de coquillages relevé au beurre battu de gingembre.
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Daurade de nos côtes servie avec une lasagne bicolore,
éclats de poivrons confits et choux-fleurs en sommités et en crémeux.
Sauce ivoire à l’huître de Méditerranée de chez Guy Sanchez.
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Pause Fraicheur : Sorbet ananas et poivre rouge de Kampot,
flanqué de fruits exotiques relevé au rhum « Gard aux gorille ».
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Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir,
bonbon d’épaule d’agneau confit.
Crémeux de petits pois à la menthe, tendre cube de navet au beurre.
Jus d’agneau au citron confit.
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Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
Menu Plaisir
En 6 services – 98 €
Avec 3 verres de vins – 143 €
Bouchées Apéritives
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Amuse-Bouche
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Medley d’asperges blanches et vertes de pays.
Merlan de Méditerranée confit à l’huile d’olive de chez l’oliveraie Jean Jean.
Sorbet à l’huile d’olive.
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Daurade de nos côtes servie avec une lasagne bicolore,
éclats de poivrons confits et choux-fleurs en sommités et en crémeux.
Sauce ivoire à l’huître de Méditerranée de chez Guy Sanchez.
OU
Pintade fermière de la ferme Beauregard en deux cuissons :
le suprême cuit basse température et la cuisse confite.
Carotte fane de pays braisée, artichaut poivrade farci.
Jus de volaille relevé au cumin.
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Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte.
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Mignardises et confiseries
Menu Affaire
Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58 €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 €
Disponible du mercredi au samedi, hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.
Bouchées Apéritives
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Caviar d’aubergine taillé au couteau relevé à la coriandre,
Copeaux de filet de veau mariné.
Aubergine en crémeux et en cromesquis.
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Tournedos de lotte,
Asperge blanche d’Aigues-Mortes au naturel et en écume.
Sauce au velours vert de cresson.
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Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio.
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Brioche perdue caramélisée,
cerises pochées dans un sirop léger,
sorbet aux herbes.
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Mignardises et confiseries
Menu Inspiration
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
En 10 services – 168 €
Avec 5 verres de vins – 238 €
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €
Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix
Menu Petit Gourmet
Jusqu’à 12 ans
Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €
Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte
Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.